逍遙鎮胡辣湯 – 做法

原創 胡辣湯培訓班  2016-09-15 14:38  閱讀 629 views 次
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逍遙鎮胡辣湯 - 做法

做法一

食材準備
面粉300克、香菜50克、菠菜50克、 粉條50克、海帶絲50克, 蔥、姜末少許。精鹽5克、胡椒粉10克,醬油、醋各5克。
制作步驟
1、把鹽參入面粉中,加少許水攪揉成團,然后不斷加水,直到揉出粘稠而有彈性的 面筋和面筋水。
2、鍋置火上加水燒開,放入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉,旺火燒沸即成。

做法二

食材準備
主料:牛肉丁、花生豆筋(切絲)、 海帶。輔料:干黃花菜(水發開切段)、粉條。
調料:胡椒粉、 生姜粉、十三香、鹽淀粉、味精或雞精、香油。
制作步驟
1、鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟,下入花生(說明一下,胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮,街上賣的湯,看不見幾粒花生,那顏色可想是從哪來的。)
2、煮到花生仁顆粒飽滿,想吃脆點的花生,這時就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段,再煮十來分鐘,放入粉條(想吃面點的 花生就晚點下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段)
3、出鍋前加入輔料胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉、攪勻。最后點些味精或雞精。喝時淋點香油。味道是美的說,辣、咸、香回味無窮,(超市有現成的胡辣湯料也省事,想喝辣點的可多放點胡椒粉、生姜粉)

速食做法

目前已有多家食品企業開發了速食胡辣湯調料,和方便面類似,只需將調料加入沸水即可做出較為可口的胡辣湯。

逍遙鎮胡辣湯 - 菜品特色

聞:就是湯端起先聞一下,有沒有濃厚撲鼻的肉湯香味。胡辣湯湯底多由牛肉湯制成,

逍遙鎮胡辣湯

也有個別使用豬肉制作的例子。
看:觀察一下碗里的面筋、腐皮等輔料比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中,辣子油顏色是否調得合適。
吃:成品胡辣湯加入少量醋和小磨香油后,可以直接配合油條、油餅、油饃頭、肉盒等早餐食用。辣椒可以額外添加以滿足愛吃辣的人群。對于不太能吃辣的人來說,可以選擇“兩摻”吃法,即將胡辣湯和豆腐腦混合在一起攪拌均勻。加入了豆腐腦之后的胡辣湯別有一番風味。
品:吃完后嘴里的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。

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  1. Koolight
    Koolight 【農民】 @回復

    曾經吃過,挺懷念的。

    • adminhulatang
      adminhulatang【站長】 @回復

      值得回味呀!