開封鍋貼-開封小吃-河南小吃

原創 胡辣湯培訓班  2016-10-20 09:02  閱讀 871 views 次
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簡介

開封鍋貼是聞名的風味小吃,其中,稻香居的鍋貼以其選料嚴謹,制作精細,品質優美而聞名古城。

歷史文化

相傳當年慈禧太后非常喜歡 吃餃子,但是一旦涼了就不肯吃了,所以御膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子,還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太后到后花園賞花聞到宮墻外傳來一陣香味,于是好奇的走出宮外,看到有人在煎煮狀似餃子,面皮金黃的食物,嘗了一口后,覺得皮酥脆餡多汁,相當美味。后來才知道,這是御膳廚房丟棄的餃子,因為涼掉了皮粘在一塊,不容易用水煮,所以才用油煎熱著吃。
不過還有另一種說法呢,是有位廣東師傅在偶然的機會下,到中國北方吃了煎餃,覺得很好吃,于是帶回家鄉,經過改良,才演變成今天的鍋貼。

做法

稻香居鍋貼以鮮凈肉、嫩韭黃、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等為原料制成肉餡,用精粉面皮包成小船形,然后依次排放在平底鍋內加入清水用武火煮制,水干后,再澆上稀面水。待水稍盡,淋入花生油,再用文火煎制,底呈柿紅色即成。灌湯流油鮮美溢口,再配上香醋、蒜瓣,別有風味。

 

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