河南胡辣湯的配料

原創 胡辣湯培訓班  2016-10-21 09:49  閱讀 584 views 次
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河南胡辣湯的配料

胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它源于清代中葉,大興于民國初年,之后花樣不斷翻新。至今你若行走在鄭州大街小巷口,隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯,緣何會歷久不衰呢?它以大眾化的品位和低廉的價格,始終成為人們早餐時的首選。

那么河南胡辣湯的配料 今天就為您詳解如下:

河南胡辣湯的配料

河南胡辣湯的配料

不僅有做為湯引的陳年藥料(有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,經過籮篩),還要加入新配置的草藥。凌晨二三點鐘便起來,分工制做粉條,鮮肉丁,面筋。一切準備妥當。便上大鍋熬湯。先把陳年湯引倒至鍋中,按配置草藥,調味品的數量加水。先用中火慢燉。等至1小時—2小時左右。

把火升旺后,再把先制好的鮮肉丁,面筋,粉條放入鍋中慢燉。整個過程大約三—四個小時。

逍遙胡辣湯的主料是:精粉、熟羊肉,配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃,化痰止咳,祛風祛寒,活血化淤,清熱解毒,行氣解瘧,祛蟲滯泄,利尿通淋,除濕疹。祛搔癢等功效。

胡辣湯的配料講究,佐料齊全。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,經過籮篩。其做法是:先將主料煮熟,再用糖漿加色,并用洗面筋的水打黃。做好后的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的,微辣而味長。

胡辣湯怎么做才好喝(絕密)胡辣湯的做法

胡辣湯的做法60碗為例(秘制胡辣湯料50克)做法簡單如下:

1.打開火,鍋中加水,加牛、羊肉高湯,加花生,牛、羊油等;

2.水燒開后加入秘制胡辣湯料;

3.用量:每50克胡辣湯料燒湯60碗左右;

4.水滾— 加面筋;

5.水滾—加粉芡水;

6.水滾—加熟牛(羊)肉;

7.水滾—加木耳、黃花菜、味精、雞精、鹽、封火;

8.起鍋后加粉條一大把、白蔥花一大把。

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