胡辣湯里的神奇配料

原創 胡辣湯培訓班  2016-08-27 11:30  閱讀 358 views 次
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胡辣湯里的神奇配料

豆蔻

別名:圓豆蔻、白豆蔻、紫蔻、十開蔻、原豆蔻、扣米

禁忌人群:陰虛內熱、胃火偏盛、口干口渴、大便燥結者、干燥綜合癥及糖尿病人忌食。

適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜脾胃氣滯,食欲欠香,不思納谷,胸悶腹脹,噯氣反胃,舌苔厚膩

者。

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豆蔻的基本介紹

豆蔻,為多年生草本,生于山溝陰濕處,我國多栽培于樹蔭下。海南、云南、廣西有栽培,原產于印度尼

西亞。豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻等幾種。它們都可作為菜肴、肉制品及醬腌菜的調味料食用。夏、

秋二季采收,曬至九成干,或用水略燙,曬至半干,除去果皮,取出種子團,曬干。

冠“豆蔻”之名的調味料有3種。豆蔻與草豆蔻都屬土產,分別是兩種姜科植物的種子,惟有肉豆蔻是舶來

品,原產東南亞,是常綠喬木的果仁。豆蔻,又名白豆蔻,氣味苦香,味道辛涼微苦,烹調中可去異味、

增辛香,常用于鹵水以及火鍋等;草豆蔻,也是一種香辛調味料,可去膻腥味、怪味,為菜肴提香。在烹

飪中可與豆蔻同用或代用。

豆蔻的功效與作用

1.開胃消食

辛,溫。歸肺、脾、胃經。化濕消痞,行氣溫中,開胃消食。用于濕濁中阻,不思飲食,濕溫初起,胸悶

不饑,寒濕嘔逆,胸腹脹痛,食積不消。

2.除異味

草豆蔻還可與花椒、八角和肉桂等藥材配合使用作為食品調味劑,可去除魚、肉等食品的異味。

3.治療坐瘡

此外,草豆蔻莖桿韌性大、通透性能好,是上等編織材料,編織的坐墊冬暖夏涼,具有預防和治療坐瘡的

功能。

豆蔻的選購

為類球形的種子團,直徑1.5~2.7cm。表面灰褐色,中間有黃白色的隔膜,將種子團分成3瓣,每瓣有

種子多數,粘連緊密,種子團略光滑。種子為卵圓狀多面體,長3~5mm,直徑約3mm,外被淡棕色膜

質假種皮,種背為1條縱溝,一端有種臍;質硬,將種子沿種背縱剖兩瓣縱斷面觀呈斜心形,種皮沿種脊

向內伸入部分約占整個表面積的1/2;胚乳灰白色。氣香,味辛、微苦。

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