以后胡辣湯今后都一個味?

原創 胡辣湯培訓班  2017-03-18 13:08  閱讀 337 views 次
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以后胡辣湯今后都一個味?

一條“河南胡辣湯、饅頭等生產標準5月1日起實施”的消息,讓吃貨們很震驚,“難道以后的胡辣湯全省都一個味兒”?有網友擔心,“以后去隔壁老趙家喝胡辣湯配油條是這個味兒,去南頭老方家喝胡辣湯加油條還是這個味兒!”那些一家一種風味的河南名小吃,在地方標準之下,會不會變得味道一樣?

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東方今報記者 劉羽

發布胡辣湯、饅頭等生產標準5月1日起實施

據媒體報道,最近,河南省衛生和計劃生育委員會發布了方便胡辣湯、花生糕制品、油茶、豆油皮、水磨白糯米粉、復合調味料、發酵型蒸制面制品7種食品的地方標準,并規定5月1日起強制實施。其中,《發酵型蒸制面制品食品安全地方標準》指出,饅頭、發糕、花卷、油卷等,都要執行此標準,要“口嘗無生感,不黏牙”“表面無皺縮,無霉斑長毛”。

《方便胡辣湯食品安全地方標準》規范了大腸菌群指標;規定了這類產品狀態應為“干燥粉末,無結塊”;規定了鎘含量不得超過0.1毫克每千克,汞含量不得超過0.02毫克每千克。

吃貨標準是啥不重要 好吃才是硬道理

“小時候怕辣,喝的是‘兩摻’,胡辣湯混著豆腐腦,后來口味越來越重,直接來一碗胡辣湯。”喝著胡辣湯長大的80后小伙田青說。

“以前跟老爸去一家老店喝胡辣湯,兩碗湯再加倆肉盒,吃著可舒坦。倆人用不到五元錢。”田青說,胡辣湯“透心兒辣”的胡椒粉味兒和煮得透爛的羊肉,喝著真得勁。

剛工作一年的90后王婧,自稱是在皇城根下成長的開封姑娘。“工作后,出差多了,就更想念花生糕的味道。”王婧說,開封的花生糕,一定要買現做的,咬一口“酥得掉渣”的那種。

“給胡辣湯、饅頭、花生糕制定的生產標準,是啥不重要。對于吃貨來說,好吃才是硬道理。”鄭州市民黃先生覺得,“生產標準可以統一,但味道一定要有特色”。

食企餐館賣的不是吆喝 賣的是特色

“大到食品連鎖企業,小到家庭式的小作坊,食品安全都應放在首位。”河南一知名胡辣湯餐飲企業營運經理劉濤說,制定食品安全地方標準很有必要,但“安全、衛生標準統一后,風味、特色一定要追求個性化”。

劉濤說,像他們連鎖企業,已經形成了統一的制作標準。“從前期的采購、配送,到后期的制作、加工,都有完備的企業安全標準。即使按照統一的地方標準操作,由于各地市的水質不同,做出來的胡辣湯口味也略有差別。”

河南一面粉企業的產品經理陳巖認為:“給特色小吃定標準,就是把‘特色’提前扼殺了。”他覺得,饅頭、花卷的大小可以有標準,但其他標準不好規定。ADF

聲音

正反兩方各不相讓

正方:

制定安全標準 OK

@到中流擊水-BJ:食品安全無小事,雖只制定了小吃標準 ,但在整個食品安全方面進了一大步。

@1252009538玨:這只是流程標準又沒有操作規范,不會出現萬家一味的情況。

@大家不要慌我已經報警了:制定標準其實也是一種打包推廣。

反方:

小吃一個標準 不中

@戰略觀察員:胡辣湯出現幾百年了,制定標準?幾輩人喝了幾百年了,沒什么問題,好喝才是最終標準。

@憤怒的酸葡萄:要說河南的風味小吃,燴面和胡辣湯應最具代表性。我倒不希望它們標準化,各有特色最好。

說法

7種食品的地方標準

對風味特色沒有規定

胡辣湯、花生糕、花卷等河南名小吃都有了統一標準,網友們很擔心,如果都按“標準”執行,是不是到哪兒買到的花生糕、花卷都是一個樣,喝到的胡辣湯也是一個味兒?

河南省衛生計生委食品安全標準與監測評估處負責人說:“這次發布的7種食品的地方標準,針對的是食品安全,最終保護的是消費者的健康。對食品的制作方法、風味特色并沒有標準化規定。”

該負責人稱,7種食品安全地方標準,今年5月1日起,食品企業必須執行。地方標準實施后,相應職能部門會對其實施情況進行監管。

“地方標準制定的最終目的是讓食品在同一標準下,安全、衛生生產,最終讓市民吃得放心。”該負責人表示,食品安全地方標準實施后,他們也會根據實際情況,對標準實施情況進行跟蹤評估,“對實施中存在的問題,進行必要的細化或修改”。

 

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