胡辣湯的江湖(圖)

原創 胡辣湯培訓班  2017-03-23 10:41  閱讀 310 views 次
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胡辣湯的江湖(圖)

最早聽說胡辣湯,是一次北京國安和河南建業的足球賽后,有個河南球迷對北京隊的勝利表示不屑,調侃地說了一句“等他們到河南來,噴他們一臉胡辣湯!”我當時正饑腸轆轆,猛地聽到胡辣湯三個字,立刻有了興致:胡辣湯是什么?是不是類似我們常喝的酸辣湯,放了點胡椒?越想越興奮,憑著想象,竟然嘴里有了胡辣湯的味道,真如喝了一般,頭上冒了微汗。也不知為什么,打心底開始向往這剛剛聽說的美食。于是下定決心:我一定要喝胡辣湯。

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胡辣湯的江湖(圖)

只可惜,查遍了北京的吃貨論壇,得出一個不幸的結論,北京是喝不到胡辣湯的。過去還曾有那么一兩家,如今是蹤影難尋。要喝胡辣湯的唯一辦法是:去河南。

一晃三年過去,期間去過兩次河南,卻都與胡辣湯擦肩而過。因為我總是在晚上出門覓食,找遍大街小巷,就是難見一家開著的胡辣湯店。我不禁大為疑惑,按理說胡辣湯是河南名小吃,應該和慶豐包子一樣遍布街巷才是,為何這么難尋?直到問了一個河南朋友才知道,胡辣湯是早餐,要夜里開始熬,出爐的湯最多到中午也就喪失味道了,極少有能堅持到晚上的。長知識了。更讓我茅塞頓開的是,朋友告知,喝最正宗的胡辣湯,要去洛陽。

去年10月,因為出差,我坐上了去洛陽的火車。去之前,我老早就在網上查到了離住處最近的一家胡辣湯店—逍遙鎮胡辣湯。到了洛陽后的第二天清早,天還沒亮,我就迫不及待地整理好著裝,帶著參加儀式一般心情,出門喝湯!

這家店門臉很小,約有十平方米左右的店面,七八張桌子。我進去時已經基本客滿。一進門正對面便是熬胡辣湯的大鍋,熱氣騰騰。鍋里的胡辣湯呈紅褐色,看著比酸辣湯要粘稠,比北京的炒肝要稀。一個大叔正用一柄長勺不停地在湯鍋里攪拌,隨著湯的攪動,辛辣的香氣不斷飄進我的鼻孔。我學著其他顧客,點了一碗湯和二兩油餅,找了個位置坐下,迫不及待地張開嘴,用湯勺撈起一塊牛肉和面筋放進嘴里。

這就是我盼了許多年的味道!雖然有辣味,但并不沖鼻;主味道是咸,但也不過分,也許是放了些許糖的緣故,里面的牛肉如剛從牛身上取下一樣,鮮味十足。我數了數,湯里面的成分包括粉條、牛肉、花生、面筋等。當然,或許還有別的配料隱藏在奪人心魂的湯汁中,無法分辨出來。尤其是配上混合有蔥末的蔥香油餅,這碗胡辣湯讓我有生以來第一次有了想一直吃下去、永不停息的熱烈期盼。

從那以后,在洛陽的每天早上,我都要來這家店,叫上一碗胡辣湯,二兩油餅。有時候一碗還不夠,再叫一碗。湯汁粘稠的感覺非常合適,能完美地把湯料包裹起來,又不至于太粘稠而導致難以分辨。我把這份欣喜告訴朋友們。有個洛陽朋友問我,這家店叫什么?我說:逍遙鎮胡辣湯。他說:“我問的是店名。”我說是呀,店名就叫逍遙鎮胡辣湯。手機里傳來他的大笑。我很迷惑,出門又看,才發現這家店的全名叫白記逍遙鎮胡辣湯。這才知道,逍遙鎮是一種胡辣湯的流派,胡辣湯江湖里的第一門派!

據說明朝嘉靖年間,嚴嵩為了討皇帝歡心,從一個道士那里搞到一份號稱能益壽延年的藥劑,用熱湯燒開。皇上喝了之后非常高興,賜名“御湯”。明朝滅亡之后,御廚趙紀將“御湯”的秘方從宮中攜帶出京,逃到了今天河南西華縣逍遙鎮,將其傳授給了逍遙鎮的胡氏。胡氏將“御湯”推廣發揚,因為其姓胡,又因湯味鮮辣,故名“逍遙鎮胡辣湯”。

但是,逍遙鎮一派并非胡辣湯唯一派別,與之齊名的是舞陽縣的北舞渡胡辣湯。這兩個門派雖說均不是源自洛陽,卻都在洛陽發揚光大。相較而言,逍遙鎮的湯味道偏柔和,咸味和辣味都不太重;而北舞渡的湯則口味更重一些,辣味也更濃。兩派各有千秋,也各有擁戴者。根據個人喜好不同,總有一派胡辣湯符合你的口味。

逍遙鎮,北舞渡,這兩個頗有武俠遺風的名號,猶如北喬峰、南慕容一樣,在胡辣湯的江湖中并譽多年。當行走于中原大地,懷舊于十三朝古都,胡辣湯猶如洛陽人的性格一樣,既有沖天的豪情,又有實實在在的忠厚。胡辣湯之于洛陽,就像豆汁兒之于北京,麻花之于天津,火鍋之于重慶一樣,既是城市的名片,更是城市的靈魂。

攻略:

洛陽胡辣湯多為早點,個別午餐也提供,主要集中在西工區和老城區。價格多在2元-5元不等,配油餅或雞蛋煎餅,味道更佳。

作者:燕海鳴文 龔瑜

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