故鄉的胡辣湯

原創 胡辣湯培訓班  2017-04-29 16:05  閱讀 282 views 次
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故鄉的胡辣湯

自從17歲離家,很少吃到地道的家鄉風味了。前幾年一直住集體宿舍,味覺已然到了麻木程度,對所有美食失去了感覺。現在生活穩定不再漂泊了,對家鄉風味的思念卻是越來越重,最忘不了的,就是故鄉的小吃胡辣湯。

記得大學畢業后到外地工作的第一天,早上睜開眼迷迷瞪瞪的就到大街上找胡辣湯喝,結果找遍了整條街,不見一家賣胡辣湯的早餐店。從此對外地的早餐心中郁郁,也失去了早餐的興趣,最終失去了早餐的習慣。

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在我們故鄉河南,胡辣湯和油條是最普通不過的早餐,那麻辣的口感,噴香的牛肉,在我看來真是天下美味。而且胡辣湯還特別平易近人,一碗一塊錢,再來一塊錢的油條,吃到滿身大汗,渾身舒暢。小時候,最盼望的就是家里爐子滅了,早上做不了早餐,然后從爸媽手里接過一點零錢,興高采烈地去買胡辣湯喝,簡直比過年還歡喜。

在河南,賣胡辣湯的攤點,大多都打著逍遙鎮的牌子,說起來還有緣故。逍遙鎮胡辣湯據傳其始創于明朝中葉,由30多種中藥、精粉面、粉條、鮮牛肉、花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡等熬制而成,一度被封為宮廷飲品。明末清初,天下大亂,御廚趙杞為避戰禍,遂攜秘方隱居于西華縣逍遙鎮,從此之后逍遙鎮胡辣湯普及民間,香澤大河南北。我也曾專門到逍遙鎮尋訪正宗逍遙胡辣湯,卻覺得和別處沒什么兩樣。或許胡辣湯的正宗做法早已不是逍遙鎮專利了吧?

說起來逍遙胡辣湯,還有段有趣的往事。我祖父一生與文字打交道,在別人眼里是個地道的老學究。有一天,他老人家上街閑逛,看到一家新開的胡辣湯店,門牌也招人:“正宗逍遙鎮胡辣湯”,便買了一碗。那時候,老先生正受本地文化局之托考證一些民俗風情,胡辣湯也是“研究項目”,一嘗之下,便鄭重告知店主,請把牌匾中的“正宗”二字去掉。祖父告訴店主,逍遙鎮“胡辣湯”本義是“胡椒辣湯”,沒有放胡椒,怎么能叫“胡辣湯”?祖父那天回到家里,給我們講起這件事情,對商家的做法深感不滿,但是世風如此,他也奈何不得。后來祖父又四處搜羅些史料,來證實自己的觀點。我對胡辣湯的認識,從那時起才更深了一層。在中原古地,百姓簡單小吃,卻還有這么多的典故講究,中原文明可見一斑。

如今,胡辣湯早已遍布大江南北,然而,最難忘的還是兒時記憶中的那一種。長大后,年輕一輩紛紛離開故鄉,也遠離了故鄉的“胡辣湯”。老鄉聚會,少不得談到伴隨人成長的胡辣湯,節假日回家,下火車第一件事,便是直奔早餐店,買碗胡辣湯喝個痛快,那香香辣辣的地道滋味,竟然是走遍他鄉千金難求的。

無奈常年在外,有時候,實在想喝胡辣湯,卻苦于沒有翅膀,回不了故鄉,就試著自己做。做了幾次,味道竟然也漸漸地道起來。好友同鄉聚會,端出自己做的香噴噴的胡辣湯,每次大家都喝得熱淚盈眶。與其說是喝胡辣湯,倒不如說是在品味故鄉,品味故土的味道。

風雨中原,悠悠歲月,一碗胡辣湯,濃濃鄉情盡在其中。(李建新)

 

 

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