陜西糊辣湯VS河南胡辣湯,你最愛哪個?

原創 胡辣湯培訓班  2017-05-03 16:12  閱讀 598 views 次
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陜西糊辣湯VS河南胡辣湯,你最愛哪個?

在西安,只要有人的地方,就有胡辣湯的身影。胡辣湯,是西安人們喜愛的早點,早上喝上一碗熱辣的胡辣湯,掰上一兩個白饃,美好的一天就開始了。

可你知道,胡辣湯都有哪些品種嗎?

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在西安,胡辣湯有兩個流派,來自河南的肉丁胡辣湯傳到陜西,就形成了獨具風味的清真肉丸糊辣湯。陜西糊辣湯VS河南胡辣湯,哪個才是你心目中胡辣湯的真正代表?

肉丸糊辣湯講究丸子有牛肉香、筋彈,菜品豐富,入口麻為先,辣為輔。可以把饃掰開泡在湯里,也可以直接把饃掰開,蘸著紅油辣子下嘴。都說一熱抵三鮮,喝上這樣一口肉丸胡辣湯,一口熱流從喉管直沖肺腑,然后花椒的麻、胡椒的熱、辣椒的辣,還有其他調料混合的香,一層層地在舌頭上泛起,咬開緊實的肉丸,味道瞬間達到極致。

傳統的河南的肉丁胡辣湯以牛肉丁或羊肉丁為料,菜品以海帶,豆腐絲為主,入口牛肉湯香氣為先,胡椒、辣椒為輔,和略微的醋酸。胡椒的辛辣更勝一籌。在制作方式上,河南的胡辣湯用鮮羊肉湯用底湯,西安回族的胡辣湯是用牛大骨加蔥姜料酒熬制而成。前者用面筋水勾芡,后者用土豆粉勾芡,陜味的回民胡辣湯也因此顯得更加粘稠,才有了“糊辣湯”的稱呼。

在你心中,哪個才是胡辣湯的真正代表呢?

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