鄭州的胡辣湯啥時候變成胡辣羹的?

原創 胡辣湯培訓班  2017-05-08 16:39  閱讀 465 views 次
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鄭州的胡辣湯啥時候變成胡辣羹的?

日他姐契!鄭州的胡辣湯是啥時候變成胡辣羹的?

文/瓦爾特

十月初,去許昌辦事,專門開車拐到建設路解放路西南角的許昌老白胡辣湯喝他家的胡辣湯。

老白胡辣湯的價格現在也與時俱進了。記得多年前,鄭州胡辣湯兩元一碗的的時候,他家是一元。后來,鄭州胡辣湯漲到到三元的時候,他家蹦到了二元。這次去喝,只顧和他家白老板打岔開玩笑了,一不留神要了個大碗。姐契,竟然六元一碗了。

盡管六元一碗,但是分量卻遠比我家門口五元一碗的清宴胡辣湯實在的多。

其實,我和許昌老白胡辣湯的第五代傳人白四輩一點也不熟悉。但是,因為里面有層長輩的淵源,讓我每每和白老板提起來,他立馬就表現的非常激動和開心。

我母親自小在許昌火車站附近老城區的憑心街長大,1964年招工來到了鄭州國棉六廠,當上了一名光榮的紡織女工。白四輩的老婆(一直沒問阿姨姓啥),是和我媽一批招工來到六廠的,比我媽小2歲,1947年生人。

白四輩雖然性格開朗愛懟大笛,但是個標準的妻管嚴。每每和我聊天,都要控訴老婆對他的種種欺壓虐待嚴格管束。表情搞笑語調夸張,周圍喝湯的一幫子食客都聽的哈哈大笑,小店洋溢著一片祥和歡樂氣氛。

這次去,碰巧白四輩的老婆也在店里,提起我媽,作為同年進廠的許昌老鄉,她印象深刻。當得知我母親已經在去年8月31日因病早逝后,阿姨也是唏噓感嘆良久。人生就是這樣,大好歲月青春年華開始起步的時候,大家站在同一條起跑線上。幾十年過去,有的人盡管年邁,但依然還在人生路途上躑躅蹣跚,而有的人,卻已無聲安靜退場,只把無盡綿綿思念,甩給了自己的后人。

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說起來許昌老白胡辣湯,在許昌城內那可是歷史悠久鼎鼎大名。記得母親曾經不止一次告訴我,她小的時候,在許昌老城墻上喝老白胡辣湯時,價格是5分錢一碗。

河南胡辣湯最具有代表性和覆蓋性的,是西華逍遙鎮的胡辣湯。鄭州主城區市面上流行的方中山、方團結、趙大明、清宴、高運良、姚有良.....,一路數下去,走的都是西華逍遙鎮胡辣湯的口味江湖。

我之前曾經寫篇短文,依照個人口味,把鄭州市場上的胡辣湯分成了信球辣、正常辣、不太辣三種口味。因為下雪路滑,我剛才是走路來上的班。路過林科路清宴的時候,猶猶豫豫中,沒有像平時般喝碗五香豆沫,而是喝了一碗胡辣湯吃了幾個水煎包。清宴的胡辣湯在鄭州的胡辣湯里,算是不太辣的,比起來有些品牌的信球辣,溫和了許多。但是,即便如此,他家胡辣湯咸的程度,還是超乎了我的想象。齁咸齁咸的胡辣湯,似乎昭示著他家買鹽,好像不要錢。

容我喝口巴山雀舌壓壓嘴里的咸味接著寫啊。我之所以對鄭州胡辣湯的濃度一直吐槽不已,是因為,此種粘稠的湯體,如果要是把它稱為胡辣湯,似乎已經不太準確了。日他姐契!這明明就是胡辣羹嘛......

胡辣羹胡辣湯,視覺差別雖然不大。但是,入口的感受完全是兩條不同的路子。舉個不恰當的例子,似乎如同戀愛著的情侶般,這邊的姑娘氣息如蘭唇若凝脂,那邊箱的婦女同志蒜味濃郁嘴邊起皮。雖然都是接吻,但是.......那場面實在太美不能細想。

我雖然沒有去過逍遙鎮,但是,多年前我就去過西華縣城,在當地朋友的帶領下,喝過他們正宗的胡辣湯。哪有現如今鄭州胡辣湯般這么粘稠?誰能告訴我,誰能告訴我,是我們改變了胡辣湯還是胡辣湯改變了你和我的味蕾?

我不知道在這個演變的過程中,哪一家是罪魁禍首。但是,我認為這也是一個循序漸進的過程,可惜的是,在這個漸進演變的過程中,胡辣湯越來越辣越來越咸越來越失去了本真越來越不健康了。有些品牌的胡辣湯,如紫荊山路上門店些大的那家,不添加豆腐腦綜合口味根本無法下咽。現在基本已經成為嗜辣的年輕人和外地老閘皮才去品嘗的所在。不過,年輕人你要是吃上十年八年,逐漸到了告別年輕的年齡,相信你會慢慢的感受到巨辣的胡辣湯帶給你的后遺癥。老話說,口腹之欲,武進武出。恁自己以后細細體會吧,不細說。

許昌老白胡辣湯,歷史悠久,從清末開始算起,已超過百年。擦哦,這已經超越了珠寶巨擘周大福86年的品牌歷史了。不同的是,老字號周大福現在亞洲擁有店鋪2000多家,每年銷售額超800億港幣。

許昌老白胡辣湯,晃蕩了百十年,現在還是一個店,第五代傳人白四輩也滿70歲了。但是,我就是喜歡他家這個知足常樂的勁頭。

和白老板談起企業發展,他倒也有宏偉愿景。那就是準備在鄭州西站路紡織大世界附近,再開一家許昌老白胡辣湯店。把正宗的許昌胡辣湯引入鄭州,讓一眾以逍遙鎮胡辣湯馬首是瞻的食客們,知道知道啥叫胡辣湯。白老板瞇縫著眼掐指一算,把這個時間設定在2016年春節之后。我,內心確實很期待啊。

把許昌老白胡辣湯的做法羅列一下,希望對鄭州那些做胡辣羹的屌燜們有所觸動。

老白胡辣湯以鮮牛、羊肉為主料,配以良姜、肉桂、草寇、大茴、花椒、胡椒等二十多味調料。小炒大燉,輔以優質面筋、海帶、粉條、蔥姜等精制而成。制湯考究、香味純正、本味突出、肥而不膩、健脾醒腦、回味無窮。

許昌老白胡辣湯,是真正的胡辣湯。是胡辣湯,不是胡辣羹。

我和鄭州胡辣湯行業江湖里姓方的姓姚的姓高的姓趙的眾人等皆不認識,平素也無有交集更木有冤仇。我也知道,鄭州胡辣湯濃度口感漫長的墮落演變歷程也不是哪一個人所能左右的事情。但是,提起來現如今鄭州胡辣湯風味的整體呈現,我只想借用一句在我從小生長的鄭州大西郊的孬孩們曾經愛說的一句表達強烈情緒的語氣詞,作為我文章的結尾(當然了,日他姐契是現在鄭州已經拆遷殆盡的都市村莊的話,比較老閘,咱丟們以后少用)。

“日恁熏熏一回!”

作者簡介

河南日報時尚工作室主任張銳,筆名瓦爾特。在河南日報工作多年,親身經歷了緯一路1號河南日報社和農業路東28號河南日報報業集團不同的報業發展階段。作為鄭州市著名表友,曾以鄭州表友瓦爾特、瓦爾特筆名發表過多篇有關腕表知識、品牌、點評的評論與文章。并以自己自小生活的西郊為素材,寫過多篇關于鄭州西郊往事的回顧隨筆。

注:本文轉載于公眾號 @豫時尚

 

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