正宗河南純手工胡辣湯—純正家鄉味,喝了忘不掉!

原創 胡辣湯培訓班  2017-05-11 17:00  閱讀 474 views 次
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正宗河南純手工胡辣湯—純正家鄉味,喝了忘不掉!

【寫在前面的話】

我是河南人,也是一個戀家的人,到上海七八年了,對于老家的美食一直念念不忘。特別是胡辣湯和燴面,為此我專門研究過上海胡辣湯和燴面的經營狀況,下面就說說胡辣湯在上海的情況:

1、單獨開店,口味還行,但由于房租太高客戶有限,基本上是為房東打工,很難盈利。

2、河南飯店和菜館里的胡辣湯,說實話上海大部分河南飯店和菜館里的胡辣湯的口味都讓人難以恭維,有比較您就清楚了。

3、網上銷售的胡辣湯,絕大部分是粉狀的,很難找到特別好喝的。其中比較知名的方中山牌的原料里有很多味精,京遙的味道也很一般。

苦苦尋找了六七年,終于在2014年的7月份我在河南老家專門找了一位做胡辣湯的老鄉,他做的是純手工胡辣湯,于是自己先吃了半年,大概有五十幾包,感覺始終是非常得勁。我還專門送了一些給老鄉和朋友,他們的反饋也都非常喜歡。

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【胡辣湯的起源、特點和價值】

胡辣湯,又名糊辣湯,起源于河南中部沙河潁河流域,大家比較公認的兩個流派一是周口市西華縣逍遙鎮流派,一是漯河市舞陽縣北舞渡流派。逍遙鎮流派以麻辣見長,北舞渡流派以醇香見長(我們代售的就是北舞渡口味的胡辣湯)。胡辣湯是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃,是由多種天然中草藥按比例配制的湯料,再加入胡椒和辣椒,又用骨頭湯做底料做成的,其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠、香辣可口,十分適合配合其它早點進餐。目前,已經發展成為河南及河南周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。

胡辣湯是歷史悠久的河南名小吃,大約起源于北宋時期。由于其湯中加入了辛香溫燥的調料,在美味的同時,還有開胃醒脾、疏肝理氣、宣散風寒等保健作用。胡辣湯通常先將紅薯粉條、切碎的牛羊肉放入鐵鍋里燉,加入山藥、芋頭、花生仁、黃花菜、木耳、生姜、面筋泡等;待八成熟后勾入適量小麥面粉,邊煮邊攪拌;然后兌入配好的胡椒、花椒、茴香、精鹽和醬油,加食糖少許即成。正宗的胡辣湯,聞起來辛香麻辣,嘗起來似辣似辛、似甜似咸,喝下去腹中溫暖。除了味美,胡辣湯的保健功效更是值得推薦。湯中的生姜、花椒、胡椒等調料,皆是散寒解表的能手。遭遇風寒感冒,身體頭痛項強、怕冷惡風、咳嗽發熱時,喝上一碗熱氣騰騰的胡辣湯,有助發汗解表、宣肺止咳,自古便是民間驅寒退熱的“秘方”。此外,胡辣湯中的粉條、山藥、芋頭、面筋等配料,都是補益脾胃的常用食材。感覺腹中撐脹、口中無味、不思飲食時,胡辣湯便是開胃醒脾的良好選擇,有助于刺激唾液分泌和腸胃蠕動,使人胃口大開,消食化滯。值得一提的是,胡辣湯辛香理氣為先,顧護脾胃為輔,有助于疏肝理氣,避免情志傷及肝脾和其他臟腑。心情郁結、愁眉不展時,跟著熱湯的味道麻麻嘴、出出汗、紅紅臉,人體的氣機也隨之順暢起來,肝氣舒展,煩惱也能消除不少。

2014年3月18日,習近平總書記在河南蘭考考察時品嘗了胡辣湯等河南小吃,對胡辣湯非常贊許,還向鄰座的同志推薦說:”河南胡辣湯好吃,都嘗嘗“。

【胡辣湯配料】

羊肉(牛肉)、手洗面筋、胡辣湯料、鹽、小麥淀粉、鹽、味精、胡椒粉、純紅薯粉條、黑木耳。

所有圖片都是個人實拍照片,未做任何處理,收到快遞后,自己做出來就是這個樣子。本產品是個人手工制作,主包裝是鋁箔袋真空包裝,其他粉料包是簡裝。

此款產品和其他胡辣湯的不同:

1、所用原材料不同。我們的真空包裝袋中是真正的牛肉、羊肉片兒,手洗面筋。

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2、包裝不同,全是自己手工制作,在保證食品安全前提下,我們是簡裝、散裝。

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3、生產資質不同,做出來的效果不同。全部是自己手工生產,完全復原始的味道,讓遠在他鄉拼搏的游子可以吃到真真正正的手工胡辣湯。

4、我們是自己手工生產,目前沒有工廠,全是自己手工制作沒有QS認證,介意這一點的買家一定不要購買。

【食用方法】

1、取1000毫升清水(兩礦泉水瓶量,肉湯更佳),把真空包裝胡辣湯料包中的胡辣湯料,頭天晚上泡發好的粉條木耳(*注*)一起放入鍋中,水開后煮兩分鐘。

2、取250毫升清水(半礦泉水瓶量)把淀粉包中的淀粉充分化開。

3、像在家做面湯一樣沖入湯鍋中并迅速拌勻,水再次開鍋后調入一點老抽調色(老抽自備)。

4、點上兩滴小磨香油,香噴噴的胡辣湯等你享用了。

5、注意事項:推薦用不銹鋼湯鍋制作胡辣湯,如果用家里的炒菜鐵鍋,胡辣湯做好后請及時盛出,因為淀粉與鐵分子長時間接觸,湯色可能會有變色情況發生。

粉條木耳處理方法,建議頭天晚上用清水泡上或者當天做胡辣湯之前提前十分鐘用開水泡上,否則可能會造成粉條硬心、煮不透。

以下是具體步驟:

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眾所周知,胡辣湯的配料雖然都差不多,但是不同的工序和加工辦法不一樣,味道卻也千差外別。而且每個人口味不一,所以選擇上也會有很大的差別。

以上是正宗河南手工胡辣湯的制作方法,讓你回味小時候家里手工純正的味道。保證你喝了還想再來。

最后,可以根據個人的喜好,在胡辣湯里添加一些花生或者土豆、青椒、洋蔥等蔬菜也別有風味。

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