有一種滋味叫胡辣湯—躲在襄陽巷子(道子)里面的美味

原創 胡辣湯培訓班  2017-05-14 17:25  閱讀 437 views 次
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【有一種滋味叫胡辣湯】—躲在襄陽巷子(道子)里面的美味

圖 / 文 @簡白 / @江南久久

沒想到在二十年前無數次聞過的一道香味,直到今秋的一個偶然機遇,

方才縱其與舌尖上的味蕾有了第一次的親密接觸。

原來放之任之味覺的錯過,只因那一鍋趨近褐色的糊狀樣子,實難消除來自于目光對食物色彩看相的第一印象,年輕的味口終是放棄了聞之濃香,觀之漿糊的那一碗湯。這一錯再錯的美食,在走過河東,又走過了河西之后,回到滄桑的大橋口時,由歲月熬制出來的襄陽小吃胡辣湯,終是完全征服了如今早已成熟且十分挑剔的口味!

有一種滋味叫胡辣湯

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話說音有繞梁三日不絕之感,而食亦有裹舌幾天不散之味。這不,三天過去了,大橋口胡辣湯的濃香仍然在舌尖上回蕩!感慨眼里看見的,真的不一定就是事實的本質,一如寶馬車里的女子不一定就真的是驕傲的公主,而自行車上的青春或許正是一位非常品味的少年志在追風!這一碗沒有色誘資本的濃湯,入口真是汁濃味厚,讓舌頭完全迷失在一種香辣酸爽滑的全頻道味覺體驗中。果然是一碗不可貌相的皇家御湯啊!

據網上資料,胡辣湯源于河南滑縣。明朝嘉靖年間,一位大臣從一個老道手中得到一個益壽延年的秘方,獻給朝堂,經御廚調配熬制成別味濃湯,獻于皇上,結果得皇上大贊,賜名御湯。一朝君子一朝臣,改朝換代后的御廚流落滑縣,迫于生計,將此湯傳向民間,直到傳至襄陽,后來經過常年累月在南船北馬中摸爬滾打、極善綜合改良之能事的襄陽人,根據本地口味,調制出具有襄陽特色的胡辣湯,經年之后,儼然已成一道道地的本土風味小吃。

時光荏苒,世事無常。上世紀九十年代初,襄陽一戶李姓人家的三兄弟,同時經歷了時代轉型期帶來的下崗遭遇,為了生活,他們結合自己的實情,與同樣從國營飲食店下崗,擁有國家三級廚師資格的大嫂蔣玉芳一起,合伙在人口密集,十分商業化的大橋口擺起了早餐攤。在架鍋支灶之前,他們就將街上原有的胡辣湯琢磨透了,然后根據自己的經驗反復調制,熬煮,選用市面上已有的最好的配料,比如紅薯粉條、胡椒、海帶、牛肉丁、黃花菜、山藥等等,因市面上加工的面筋總是不能盡如人意,便自己仔細調制出李家獨有的一種面筋,集二十多種食材,一遍遍地實驗,直到風格定型,美味獨具時,開張大吉,很快就贏得了食客們的青睞。一天一天的忙碌,一年一年的經營,最終于其獨特的口味,獨占了襄陽胡辣湯鰲頭。幾十年過去了,無論是過去四毛、五毛、八毛、一塊錢一碗,后來的一塊二、一塊五、兩塊錢一碗,還是20天前剛剛漲上來的三塊錢一碗,李家的幺妹兒老六李愛華告訴我們:"根據市場行情,不斷變化的是價格,始終不變的是我們正宗的大橋口胡辣湯的味道!"

因大橋口附近正在進行老城區改造工程,采訪期間,我們看見的,除了滿眼的廢墟和建筑垃圾,還有不多的幾家小餐飲店,勉強支撐經營著各自的生意,就餐環境可想而知。大橋口胡辣湯也是其中之一,即使如此,前來就餐的人們從清晨六點開始絡繹不絕地來到這里,鐵粉級的食客們幾乎都是從遠處趕來,他們有因搬遷離開這里的老居民,也有從前就不住這里但偏好這一口味道的回頭客。原來,歲月可以流逝,居所可以改變,而味覺的記憶在某種程度上,真的可以說是一個人的故鄉,被有意無意地帶在身上!多年后,若再次重逢那道記憶深處的美味,無論身在何處,都是一次內心感受的回歸。

所以,人們不斷地來到這里,無論這里是繁華,是頹敗,無論這里可以長驅直入,是曲折偏僻,只要老地方的這一口老味道還在,人們就會不斷地再來。城市的大街小巷經過次番歷煉,塵歸塵,土歸土,縱然天下無不散的宴席,但留存下來的那些老巷道中,那些老傳統里,人情味熬制出的百味卻是一座城市的紐帶,即使形散了而神終不會散。

多年合伙的李家生意,因各種原因兄弟們現已分開經營,大哥李光華與六妹李愛華帶著子女留守大橋口,堅守老店,計劃等待城區改造工作完工后,爭取留在原址上繼續大橋口胡辣湯生意;三哥李明華帶著兒子在大華酒樓門前支起了"襄陽老字號李氏胡辣湯"的名號,潛心經營著多年來堅持的獨特風味。無論大橋口胡辣湯,還是大華店的李氏胡辣湯,食客們口口相傳的,都是"正宗老字號"。這,應該就是襄陽胡辣湯最好的傳承!

行走在襄陽城里,如果剛好路過這兩家店,盡可以聞香下馬,揚聲叫一句"老板兒,來碗胡辣湯,再來兩根油條。"席間食客即使吸溜的正爽時,若被人問道:"味道咋樣兒?"客人一定會住箸,抬頭,笑答:"都吃了十幾年,百吃不厭,你說咋樣?"

這一道美味到底咋樣?終究還是要親自品嘗,才解其中滋味。有如網友@泡魚兒直言不諱的"這么下飯~為啥我吃不習慣~",也有北京人如 @網易郝洪超隔空喊話"北京要是有,我能連續吃2年早飯",當然也有如我這樣從來拒絕,一朝食之,便直接戀上了這一味的吃貨。面對眾口難調的實情,大橋口胡辣湯的主人只是本本分分地守著自己的根本,一心一意地服侍著家門口平頭百姓的舌尖味覺,順應自然。畢竟這是襄陽美食苑中,最人間煙火味道的一碗湯。

人生百味是雜陳,人生有味是清歡。千帆過盡,回首過往,其實酸甜苦辣咸,

無味不歡的際遇才會讓人生充滿可能,而可能,正是帶給未來不可預知的信心與希望!

有一種滋味叫胡辣湯

【圖二 ▲襄陽小吃胡辣湯,入口真是汁濃味厚,讓舌頭完全迷失在一種香辣酸爽滑的全頻道味覺體驗中】

有一種滋味叫胡辣湯

【圖三 ▲多年合伙的李家生意,因各種原因兄弟們現已分開經營,這里是70多歲的大哥李光華與六妹李愛華帶著子女堅守的老攤點,他們計劃等到城區改造工作完工后,留在原址上繼續大橋口胡辣湯生意。】

有一種滋味叫胡辣湯

【圖四 ▲紅薯粉條、胡椒、海帶、牛肉丁、黃花菜、山藥等等二十多種食材熬制出來的就是一碗碗香噴噴的胡辣湯】

有一種滋味叫胡辣湯

【圖五 ▲若有人問:"味道咋樣兒?"客人一定會住箸,抬頭,笑答:"都吃了十幾年,百吃不厭,你說咋樣?】

有一種滋味叫胡辣湯

【圖六 ▲一心一意地服侍著家門口平頭百姓的舌尖味覺,順應自然。這,應該就是襄陽胡辣湯最好的傳承!】

有一種滋味叫胡辣湯

【圖七 ▲人們不斷地來到這里,無論這里是繁華,是頹敗,無論這里是可以長驅直入,是曲折偏僻,只要老地方的這一口老味道還在,人們就會不斷地再來】

有一種滋味叫胡辣湯

【圖八 ▲大華店的李氏胡辣湯,食客們口口相傳的,都是"正宗老字號"。】

有一種滋味叫胡辣湯

【圖九 ▲在大華酒店,不僅能吃到正宗的襄陽名小吃胡辣湯,還能體驗到這里的傳統文化】

有一種滋味叫胡辣湯

【圖十 ▲多年后,再次重逢那道記憶深處的美味,無論身在何處,都是一次內心感受的回歸。】

有一種滋味叫胡辣湯

【圖十一 ▲行走在襄陽城里,如果剛好路過這兩家店,盡可以聞香下馬,揚聲叫一句“老板兒,來碗胡辣湯,再來兩根油條”】

有一種滋味叫胡辣湯

【圖十二 ▲原來,歲月可以流逝,居所可以改變,而味覺的記憶在某種程度上,真的可以說是一個人的故鄉,被無形地帶在身上!】

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