臨朐裕興源食品加工廠
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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

爽辣去骨鳳爪的制作工藝過程

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2022-07-24

  【蒜香鳳爪】:

  一、食材準備:

  雞爪:適量去骨鳳爪生姜:一大塊大蒜:5粒

  小米辣:1個花椒:一小撮

  調味料:料酒/蠔油/生抽/花椒米醋(海螺牌)/紅糖

  二、制作步驟:

  1、剪去雞爪的腳趾甲,洗凈。

  應用長雞爪,才能保留越多的筋腱,是增加口感的一個關鍵;

  2、生姜一塊拍松,花椒一小撮。鍋中倒冷水,放入生姜花椒,中火煮沸。

  冷水、中火,可以慢慢把花椒與生姜味道煮出來,給鳳爪去腥增香;

  3、煮沸后放入雞爪,倒入料酒四勺。轉大火煮10分鐘。過程中有浮沫需要撈出。

  4、煮好以后的鳳爪撈出,用冷水沖涼,再放入到冰水里充分降溫。

  冷水沖的過程,會把雞腳煮后的膠質沖掉,保障雞腳的清爽度;

  一定要過冰水,這樣遇冷收縮過的雞腳才會Q彈;

  5、準備雞爪湯料。小米辣一個剁碎,蒜五粒切末,加入3茶匙的紅糖,3勺生抽,8勺花椒醋,1勺蠔油,拌勻靜置。

  6、倒入調制好的鳳爪汁,拌勻。

  7、裝盤以后灑上一些白胡椒粉,蒜香去骨鳳爪就完成啦。建議浸在湯汁里過一晚或者幾小時再吃,這樣可以充分吸收了湯汁的鳳爪,會越入味。

  【酸辣雞爪】:

  一、材料:

  主料:去骨鳳爪適量

  輔料:番茄一小個、洋蔥一小個、酸蘿卜一小個

  配料:蒜少許、姜少許、泡姜少許、泡紅海椒少許。

  二、做法:

  1、將雞爪洗凈。

  2、蒜,姜,泡姜,泡紅海椒切成小粒。

  3、酸蘿卜切成小條,番茄,洋蔥切成塊,雞爪過水。

  4、炒鍋里放油,油八成熱時把切成小塊粒的調料放入,炒出香味。

  5、將過水的雞爪放入翻炒一下。

  6、把雞爪倒入高壓鍋里放入酸蘿卜,番茄,洋蔥,加水(水剛剛沒過雞爪)。

  7、蓋上蓋子,開大火上汽后再轉中火壓8分鐘,就可以了。

  小竅門:

  雞爪吃完后,湯中可以煮一點點粉絲,酸酸辣辣相當好吃喲。

  小貼士:

  1、生雞爪去骨需要有較高的技術,如果不熟練可以直接購買去骨鳳爪!

  2、吃的時候定要熱的時候吃,涼了味道就不好了!

爽辣單凍去骨鳳爪的制作工藝過程


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