臨朐裕興源食品加工廠
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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

麻辣鮮香去骨鴨掌的做法簡介

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2022-07-24

  一、桂皮鴨掌做法:

  食材:

  去骨鴨掌、精鹽、八角、桂皮、香葉、生姜、老抽

  做法:

  1、將鴨掌洗凈,去掉鴨掌尖,放入清水鍋中煮5分鐘,將鴨掌從火中取出,待涼后用清水洗凈。

  2、砂鍋里放入佐料,把鴨掌碼放好以后,倒入清水,以沒過鴨掌為準。

  3、倒入一湯匙醬油,加點鹽,用大火煮沸,關火,腌幾個小時即可食用。

  小竅門:

  1、鴨掌不要煮制時間過久,太過酥爛的話就沒有嚼頭。

  2、無骨鴨掌焯水后用清水沖洗幾次可以去掉部分膠質。

  二、花椒去骨鴨掌的制作步驟:

  1、把檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀拍破。

  2、老姜、大蒜拍破,花椒、八角、桂皮洗干凈晾干,野山椒剪碎,放到容器中。

  3、鴨掌洗凈,用水煮斷生(各地風味不同,綿竹清道做法則是將鴨掌煮致較軟,去骨,切忌不可煮太久以致成綿軟過爛),煮好后撈出,用清水洗去浮末,切成兩塊到三塊,晾干。

  4、晾干鴨掌放入壇中,再將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。

  5、將開水盛在大碗中,冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒。

  6、取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中。

  7、晾干的去骨鴨掌、將拍好的檸檬、洋蔥及芹菜一起放入玻璃碗中,浸泡大約30分鐘以上,就可以了。

  三、泡椒鴨掌:

  食材:一斤無骨鴨掌、野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋。

  做法:

  1、把鴨掌剪去指甲切成兩段,焯水后煮10分鐘撈出,放入冷水中鎮涼。

  2、把野山椒和整體調料合在一起,加適量清水煮開晾涼。

  3、將去骨鴨掌撈出以后放到椒汁里,以末過鴨掌為宜。泡幾個小時后即可食用,夏季可以放在涼箱里面冷藏味道越佳。


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