臨朐裕興源食品加工廠
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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

酸辣爽口風味的無骨鴨掌做法

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2022-08-08

  天氣慢慢變熱,是時候掌握一門有益的技術了,學會一道檸檬無骨鴨掌時刻讓你有著甜甜的戀愛,不信?試問有什么事情比為你自己剝一碗去骨鴨掌還用心的呢?沒有!本文小編主要從各方面分享制作過程中的細節,詳情見下:

  食材:

  鴨掌、生姜、花椒、香菜、桂皮、八角、料酒、白糖、陳醋、生抽、芝麻油、蒜末、小米辣、檸檬

  步驟:

  1、改刀:生姜切片,大蒜切末,小米辣切圈,檸檬改刀成片,香菜切段備用。

  2、煮一煮:市場剛買回來的鴨掌清洗干凈,冷水下鍋,隨后放入姜片,花椒、香葉、桂皮和八角,再放兩勺料酒去去腥味,

  大火燒開,煮15分鐘留底味就可以撈出來了,過一下涼,清洗干凈。

  3、去骨:去骨咱們要準備一把廚房用的剪刀,鴨掌朝下用剪刀把背部中間剪開,在把各個關節的鴨筋剪斷,蛻掉較大的那根骨頭,再用剪刀把鴨掌上的小骨頭剪一剪,基本就完成了脫骨,(如果感覺此過程比較麻煩可以直接購買無骨鴨掌,能夠省去不少時間喲。)

  4、調味:剝好的鴨掌放入干凈的盆里,加一勺白糖,兩勺陳醋,三勺生抽提鮮,兩勺芝麻油提香。

  5、加配料:調味料放好后,加入準備好的食材,一碟子蒜末,一疊小米辣,半個檸檬切好的片,撒一把香菜,食材就都齊了,戴上一次性手套,把所有的食材調味料抓拌均勻。

  6、冷藏:抓拌均勻的無骨鴨掌,封上一層保鮮膜,放冰箱冷藏2小時。鴨掌充分的浸泡在調味料中,時間一到掀掉保鮮膜,整個味道就出來了,脆爽可口賊有嚼勁兒。

  溫馨提示:

  做的時候,買多一點,不然還沒吃到爽便沒了,再出去買的話大幾十塊一斤,說不準還沒自己做的好吃。

  挑選鴨掌的時候,還是要先用點心,鴨掌買的好,里面的筋賊有勁兒,吃起來越Q彈爽脆。

  我們要先看一看無骨鴨掌的顏色是否白里透著粉,有黑色或者黃色點的均不太好,然后用手摸一摸鴨掌表面是否微微濕潤,富有彈性,符合這樣標準的都很不錯,若感覺有點粘手,那就不夠新鮮。

酸辣爽口風味的無骨鴨掌做法


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