臨朐裕興源食品加工廠
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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

不同口味去骨鳳爪的做法

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2022-08-20

  一、鮮花椒去骨鳳爪的制作步驟:

  1、把檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀拍破。

  2、老姜、大蒜拍破,花椒、八角、桂皮洗干凈晾干,野山椒剪碎,放到容器中。

  3、鳳爪洗凈,用水煮斷生(各地風味不同,綿竹清道做法則是將鳳爪煮致較軟,去骨,切忌不可煮太久以致成綿軟過爛),煮好后撈出,用清水洗去浮末,切成兩塊到三塊,晾干。

  4、晾干鳳爪放入壇中,再將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。

  5、將開水盛在大碗中,冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒。

  6、取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中。

  7、晾干的無骨鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥及芹菜一起放入玻璃碗中,浸泡大約30分鐘以上,就可以了。

  二、啤酒鳳爪:

  材料:去骨鳳爪適量、啤酒一罐(500毫升)

  調味料:自制辣椒醬(少許)、紅燒醬油(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、生姜(3片)、調味料袋、冰糖(3-4片)、雞粉(少許)

  做法:

  1.剪下鳳爪指甲,用清水沖洗,瀝干備用。

  2.在火鍋中,用適量的油用小火煎香料。

  3.加入姜和辣椒醬,炒熟。

  4.用中火炒鳳爪,加入紅燒醬油炒勻。

  5.加入適量冰糖,倒入料酒,翻炒。

  6.倒入啤酒,與鳳爪齊平,用大火煮沸,慢燉約40分鐘。

  7.加入少許雞精,用大火收集汁,輕輕搖動鍋,盡量不要炒,保持無骨鳳爪的完整,趁熱食用。

  三、五香鹵雞爪:

  做法:

  1、去骨鳳爪放入清水鍋里,水開后煮5分鐘,撈出雞爪,雞爪涼后用清水沖洗。

  2、砂鍋里面放入適量佐料,把雞爪擺放好后,倒入適量清水,以過雞爪為準。

  3、倒入適量老抽、鹽,大火煮開之后關火,鹵制約幾小時之后便可食用。

不同口味去骨鳳爪的做法


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