臨朐裕興源食品加工廠
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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

麻辣酸爽去骨鳳爪的不同做法簡介

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2022-08-13

  一、麻辣汁撈鳳爪:

  主料:去骨鳳爪250克

  輔料:櫻桃蘿卜2個青瓜1個

  調味料:辣鮮露25克、香醋25克、糖8克、花椒油50克、雞精20克、熟芝麻15克

  烹飪步驟:

  1.清水加入少量香葉八角草果,大姜大蔥煲開,加入無骨鳳爪煲20分鐘左右,撈出加入冰水冰鎮20分鐘;

  2.每個調味料拌勻,成麻辣汁。取100克加入鳳爪放保鮮柜待用;

  3.青瓜切絲,櫻桃蘿卜切為薄片沖水待用;

  4.青瓜絲墊底,櫻桃蘿卜片進行圍邊,加入鳳爪,淋上適量麻辣汁即可。

  烹飪要點:無骨鳳爪要提前拌好入味。

  二、酸蘿卜鳳爪魔芋湯:

  (一)用料:

  主料:去骨鳳爪1小盆、酸蘿卜1小盆、魔芋1大塊。

  調料:蔥1根、姜1塊、白酒少許、陳皮3片。

  (二)做法:

  1、準備好所用食材;清水放低度酒、鹽、橘皮,姜片燒開(焯水時放姜片橘皮和白酒去腥作用好還增香)。

  2、放入鳳爪,再次煮開后撈出鳳爪,用涼水沖洗干凈。

  3、純水,加入蔥段和略多的姜片。

  4、倒入酸蘿卜、無骨鳳爪、魔芋,煲壓20分鐘;打開鍋蓋,開蓋燉10分鐘。(除去水汽,使湯越香濃)。

  (三)烹飪竅門:

  1、去骨鳳爪燉湯的水應使用純水,湯味道才會越純;

  2、不要放過多的大料,會掩蓋食材本身的鮮味;

  3、酸蘿卜本身很咸,不需放鹽。

麻辣酸爽去骨鳳爪的不同做法簡介


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