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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

檸檬酸辣去骨雞爪的做法

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2022-08-27

  食材:去骨雞爪600克、檸檬1個、花椒1小把、料酒2茶匙、蔥適量、姜適量、大蒜4瓣、小米椒3個、香蔥2棵、生抽3茶匙、蠔油1茶匙、果醋3茶匙、白糖適量

  做法:

  1、雞爪700克、姜片4片、料酒2茶匙、大蔥段2段、花椒1小把腌料:檸檬1個、大蒜4瓣、線椒3個、干辣椒3個(小米椒)、香蔥2棵、生抽3茶匙、蠔油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、2茶匙辣椒油、味精少許。

  2、雞爪用清水泡30分鐘,然后逐個剪去指甲。

  3、剪去雞爪冷水下鍋,加入一把花椒粒、蔥段、姜片、料酒去腥,水沸后撇去浮沫改小火煮十分鐘撈出,煮雞爪水沸后要改小火煮制,大火會把雞爪皮煮的皮開肉綻,后邊去骨的時候不好操作。

  4、去骨雞爪撈出后用流動水沖涼后放入冰水中,放入冰箱冷藏60分鐘,這步不要省略,要進冰箱冷凍或者冷藏。

  5、藏雞爪的時候來處理一下腌料;大蒜4瓣切末、線椒3個切小圈、干辣椒切小圈(喜歡吃辣可以用小米椒,我家吃不了那么辣,用的小干辣椒)、香蔥切蔥花、檸檬用鹽搓洗干凈切片,檸檬核要去掉,檸檬核有苦味,長時間腌漬,苦味會滲透到雞爪中,做好的雞爪會有淡淡苦味。

  6、切好的輔料放入大碗中,依次加入3茶匙生抽、蠔油1茶匙、3茶匙果醋、1茶匙白糖、2茶匙辣椒油、少許味精充分拌勻成腌料汁。

  7、用小刀在雞爪背面上劃一刀,手指從劃的刀縫隙沿著骨頭往上推,讓骨肉分離。

  8、推到掌心后,順著掌心的骨節稍微用力旋轉扭斷大骨頭,順勢扯下。

  9、大骨頭扯下來了,很簡單,小骨頭要一節一節的去,先在關節與關節之間掰斷,掰斷后骨頭就翹出來,露出來以后就能去除啦,拆好的去骨雞爪就是這樣了,去除小骨頭要有點耐心哈,小骨頭有連著筋的地方切割一下,這樣就能去除骨頭了。

  10、雞爪脫骨好后放入大碗中,淋入步驟(6)中調好的腌料汁拌勻,用保鮮膜封好,冰箱冷藏2小時以上,可即食。

檸檬酸辣去骨雞爪的做法

檸檬酸辣去骨雞爪的做法

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